Ingredientes:
- Un cuarto de Cordero de Segovia aproximadamente un kilo  y algo más. Para tres personas (depende también si son hombres o mujeres) se puede necesitar más cantidad.
- un vaso de agua
- vinagre y sal.

Elaboración:
 La receta es igual que la del Cordero de Sepúlveda. Pues es como se hace en toda la provincia de Segovia y que  tiene ciertas diferencias con el resto de Castilla y León. De hecho es raro aquí llamarlo lechazo, aunque es lo que es. Y vamos con la receta. Ponemos  en una cazuela de barro el cuarto de Cordero de Segovia, con las con una cara hacia arriba, un poco de agua y  el cordero se sala por los dos lados antes de depositarle en la cazuela.
Se mete en horno  ya precalentado a fuego medio durante una hora y media ( según horno). Pasado dicho tiempo, se da la vuelta al cuarto de cordero churro lechal y se le echa un poco de salsa por encima, Se vuelve a meter en el horno durante aproximádamente otra hora y media ( según horno)  para que se dore, quedando listo para servir. Si en el transcurso del asado se ve que se queda sin caldo se le  añade un poco de agua, la cantidad de agua no debe superar nunca el dedo. El agua siempre debe ser poca porque si no se cocería pero tampoco faltar para que no se queme. Cuando consideramos que está asado se aparta y el caldo se pone a parte y se le añade unas gotas de vinagre.

Un dato importante: es que esta receta NO lleva limón, ni tomillo, ni vino, ni nada de eso. Al ser un cordero tan puro no tiene sabores extraños que tapar con otros aromas.